Restaurant
La cuisine de Karlos Arguiñano, une proposition gastronomique fortement influencée par son environnement, où les produits locaux et de saison sont l’ingrédient principal.
La nouvelle cuisine basque, cette révolution culinaire qui allie tradition et avant-garde, a toujours été la base de la cuisine de Karlos Arguiñano. Une cuisine dont ont hérité ses enfants Zigor et María et qu’ils défendent aujourd’hui avec maestria avec toute l’équipe de cuisine.
Qualité et respect des produits locaux et de saison. Techniques et préparations traditionnelles en équilibre avec des propositions plus innovantes.
María Torres
Formée à l’école de cuisine d’Aiala, elle s’est ensuite spécialisée en pâtisserie sous la direction de deux grands mentors, Eva et Joseba Arguiñano. Avec Zigor, elle dirige la cuisine du restaurant, supervise chaque passage et commande et apporte un soutien fondamental à l’élaboration de la carte et des menus, en apportant son savoir-faire et sa touche personnelle à l’offre du restaurant.
Depuis qu’il est arrivé d’Argentine sous la direction de Karlos Arguiñano, ce dernier a été sa grande référence, partageant ses valeurs et établissant une cuisine de saison où les matières premières et le dévouement priment.
Zigor Arguiñano
Formé à l’école de cuisine d’Aiala, il a commencé sa carrière par des stages au restaurant Akelarre, à la restaurant Guria de Bilbao et dans d’autres restaurants prestigieux de notre territoire. En 2000, il a rejoint l’équipe du restaurant Karlos Arguiñano en tant que chef des différents départements de cuisine sous la direction de Mikel Mayan, jusqu’à ce qu’il devienne chef de cuisine en 2010. Depuis lors, il dirige la cuisine du restaurant Karlos Arguiñano.
Depuis son enfance, il partage les valeurs et le respect de la cuisine transmis par son père, qui ont jeté les bases de sa cuisine, du respect du produit et du soin apporté à la préparation de chaque plat.
Giorgio Aratan
Également élève de l’école de cuisine d’Aiala, il a travaillé avec de grandes références telles que David Muñoz, Dani López du restaurant Kokotxa et d’autres grands restaurants de notre gastronomie. Gio est un pilier du restaurant depuis des années. Bras droit de Zigor Arguiñano, il supervise les processus en tant que chef de cuisine.
Menu dégustation
Un restaurant de caractère
Une salle à manger avec vue sur la mer Cantabrique et deux salles à manger à l’intérieur avec beaucoup de personnalité, où vous pourrez déguster un menu de saison ou une grande variété de plats. Un espace gastronomique où vous pourrez découvrir notre cuisine et notre culture à travers votre palais. Un service accueillant et attentif, pour que vous puissiez savourer chaque instant.
