{"id":1773,"date":"2023-05-23T22:05:14","date_gmt":"2023-05-23T20:05:14","guid":{"rendered":"https:\/\/karlosarguinano.com\/restaurante\/"},"modified":"2026-03-30T10:36:56","modified_gmt":"2026-03-30T08:36:56","slug":"restaurant","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/karlosarguinano.com\/fr\/restaurant\/","title":{"rendered":"Restaurant"},"content":{"rendered":"\n
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Restaurant<\/span>
La cuisine de Karlos Argui\u00f1ano, une proposition gastronomique fortement influenc\u00e9e par son environnement, o\u00f9 les produits locaux et de saison sont l’ingr\u00e9dient principal.<\/h2>\n\n\n\n
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R\u00e9server une table<\/div><\/a><\/div><\/div>\n\n\n\n
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La nouvelle cuisine basque, cette r\u00e9volution culinaire qui allie tradition et avant-garde, a toujours \u00e9t\u00e9 la base de la cuisine de Karlos Argui\u00f1ano. Une cuisine dont ont h\u00e9rit\u00e9 ses enfants Zigor et Mar\u00eda et qu’ils d\u00e9fendent aujourd’hui avec maestria avec toute l’\u00e9quipe de cuisine.

Qualit\u00e9 et respect des produits locaux et de saison. Techniques et pr\u00e9parations traditionnelles en \u00e9quilibre avec des propositions plus innovantes.<\/p>\n\n\n\n

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Mar\u00eda Torres<\/h2>\n\n\n\n

Form\u00e9e \u00e0 l’\u00e9cole de cuisine d’Aiala, elle s’est ensuite sp\u00e9cialis\u00e9e en p\u00e2tisserie sous la direction de deux grands mentors, Eva et Joseba Argui\u00f1ano. Avec Zigor, elle dirige la cuisine du restaurant, supervise chaque passage et commande et apporte un soutien fondamental \u00e0 l’\u00e9laboration de la carte et des menus, en apportant son savoir-faire et sa touche personnelle \u00e0 l’offre du restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Depuis qu’il est arriv\u00e9 d’Argentine sous la direction de Karlos Argui\u00f1ano, ce dernier a \u00e9t\u00e9 sa grande r\u00e9f\u00e9rence, partageant ses valeurs et \u00e9tablissant une cuisine de saison o\u00f9 les mati\u00e8res premi\u00e8res et le d\u00e9vouement priment.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Zigor Argui\u00f1ano<\/h2>\n\n\n\n

Form\u00e9 \u00e0 l’\u00e9cole de cuisine d’Aiala, il a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re par des stages au restaurant Akelarre, \u00e0 la restaurant Guria de Bilbao et dans d’autres restaurants prestigieux de notre territoire. En 2000, il a rejoint l’\u00e9quipe du restaurant Karlos Argui\u00f1ano en tant que chef des diff\u00e9rents d\u00e9partements de cuisine sous la direction de Mikel Mayan, jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne chef de cuisine en 2010. Depuis lors, il dirige la cuisine du restaurant Karlos Argui\u00f1ano.<\/p>\n\n\n\n

Depuis son enfance, il partage les valeurs et le respect de la cuisine transmis par son p\u00e8re, qui ont jet\u00e9 les bases de sa cuisine, du respect du produit et du soin apport\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration de chaque plat.<\/p>\n\n\n\n

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\"Retratos<\/figure>\n\n\n\n

Giorgio Aratan<\/h2>\n\n\n\n

\u00c9galement \u00e9l\u00e8ve de l’\u00e9cole de cuisine d’Aiala, il a travaill\u00e9 avec de grandes r\u00e9f\u00e9rences telles que David Mu\u00f1oz, Dani L\u00f3pez du restaurant Kokotxa et d’autres grands restaurants de notre gastronomie. Gio est un pilier du restaurant depuis des ann\u00e9es. Bras droit de Zigor Argui\u00f1ano, il supervise les processus en tant que chef de cuisine.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Menu d\u00e9gustation<\/h2>\n\n\n\n
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\u00bd Artichaut, pure de poireau, gel de concombre et quinoa pop<\/p>\n\n\n\n

\u00bd Noix de Saint-Jacques avec de la cause jalape\u00f1o et du riz croustillant<\/p>\n\n\n\n

\u00bd Poisson du jour avec de la cr\u00e8me de chou-fleur, de la confiture d\u2019oignon et de l\u2019eau de pois<\/p>\n\n\n\n

\u00bd Magret de canard avec sauce soja et gel de fruit de la passion<\/p>\n\n\n\n

\u00bd Pancarta \u00e0 la fraise avec terre de pistache et coulis de fruits rouges<\/p>\n\n\n\n

Boissons et cafe\u00e9 non inclus (sur le carte-cadeau oui).<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Offrez menu de d\u00e9gustation <\/div><\/a><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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